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Agenda 30 min
Marca, datos y tecnología para renacer en la era de la IA.
Para marcas de restauración y gran consumo.
Escríbelo como se lo contarías a un socio. Contesta al momento y gratis.
Un Cerebro para dirección, una App para tu equipo y, detrás, una persona de Qchillo. Toca cada pestaña.
Venta neta acumulada a cada hora
Hoy a las 15:00
| Local | Venta | Var. | Pase |
|---|---|---|---|
| Chamberí | 612 € | ▲ 9 % | 6:20 |
| Centro | 672 € | ▲ 4 % | 7:05 |
| Tienda online | 96 € | 14 ped. | a cocina |
Faltan dos personas de 12:00 a 15:00 y el obrador tiene que hacer una tanda más.
Ver el cuadrantePopularidad contra margen de cada plato
Últimos 30 días
| Artículo | Coste | Food cost | Estado |
|---|---|---|---|
| Bagel salmón | 2,95 € | 36,5 % | Confirmado |
| Everything | 0,87 € | 21,3 % | Confirmado |
| Matcha latte | 0,95 € | 23,2 % | Confirmado |
| Iced latte | 0,71 € | 20,6 % | Propuesto |
De 26,50 € a 29,68 € el kilo. Ya está en tus escandallos.
Escribir al proveedorUnos 740 € más de margen al mes si vendes lo mismo.
Subir a 9,80 €Revisar el escandallo12 semanas reales y 8 de previsión
El banco se categoriza contestando, una vez por emisor
Sigue por encima del colchón, pero es la semana más justa de las próximas ocho.
Ver la semanaSuman 840 €. Sin factura, la gestoría no los puede deducir.
Pedirlas por correoYa las tengoSin IVA, últimos 12 meses
Octubre · lo que te queda después de comisión y promos
| Canal | Venta | Te queda | Estado |
|---|---|---|---|
| Uber Eats | 6.800 € | 68 % | Activo |
| Glovo | 3.400 € | 66 % | Activo |
| Web propia | 1.220 € | 96 % | Activo |
| Just Eat | — | — | Sin activar |
| App propia | — | — | Sin activar |
«El bagel llegó frío». La respuesta está escrita con tu voz.
Revisar y publicarMedido contra tu sala: +11 % de pedidos y 340 € menos de margen en tres semanas.
PararUna semana másPropuesto contra lo que pide la venta
Antes de publicarlo
| Persona | Qué pasa | |
|---|---|---|
| Ana | 11 h de descanso entre jueves y viernes (art. 34.3) | Mín. 12 h |
| Marta | Turno partido con 3 h entre tramos | Bien |
| Cierre del sábado | Responsable: Lucas | Bien |
La previsión de venta sube un 18 % por el puente.
Ver el cuadranteLa venta por hora baja a 19 € en esa franja.
Ajustar turnoLo dejo asíDatos de ejemplo
| Cliente | TPV | Maestros | Estado |
|---|---|---|---|
| Grupo de cafeterías · 4 locales | Square | 4 de 4 | Todo en orden |
| Hamburguesería · 3 locales | Revo | Producto y Marketing | Reseña sensible por aprobar |
| Restaurante de barrio · 1 local | Ágora | Finanzas | Banco reconectando |
| Obrador y tienda · 2 locales | Dojo | Producto | Food cost en objetivo |
Hoy: la contabilidad por preguntas, publicada para los cuatro.
Pedir el míoDatos de ejemplo de una cafetería inventada. Funciona sobre tu TPV: Square hoy; Revo, Ágora y el datáfono Dojo, en camino.
Cada semana, una decisión de hostelería a fondo, con sus cuentas hechas y la opinión por delante. La IA no tiene ni calle ni cultura: eso lo ponemos nosotros. Aquí no pides tú la cuenta. La pagamos nosotros.
Tus números, tus locales y tus decisiones, en tu web y con tu contraseña. Le pides un cambio con la varita y se hace.
Albaranes, mermas, inventario, turnos y onboarding desde el móvil. Lo que hace tu equipo entra solo en el Cerebro.
Los cuatro Maestros
P&L por local, prime cost, caja a 13 semanas, facturas que entran solas y el cierre cuadrado con tu gestoría el día 5.
02Maestro de ProductoEl escandallo con sus modificadores, al céntimo y al gramo, cuadrado con lo que dicen las facturas. Merma de limpieza, rendimiento y food cost real contra teórico. Y el menú de todas las pantallas de todos tus locales, cambiado con un prompt.
03Maestro de MarketingReseñas y DMs contestados con tu voz, el margen de cada plato después de la comisión del agregador, redes y el diseño del nuevo delantal.
04Maestro de PersonalCuadrante contra afluencia, coste de personal sobre venta y cada camarero nuevo sabiendo qué hacer desde el primer turno.
Empieza por un Maestro. Acaba con la sede entera.
Ver precios →12 %
de tu venta se va en sede y software sin vender un plato más. Un 10 % en oficina y backoffice; un 2 % en programas que no se hablan entre ellos. Venimos a por ese 12 %: hacemos de sede, el software no lo pagas y lo que recuperes cuenta como mejora.
Ese dinero es un encargado más, el siguiente local o el domingo en casa. Tú decides en qué se convierte.
La restauración es antifrágil. Los diamantes se forjan bajo presión. El sector nunca cierra: cierran las personas. Nuestra misión es que ganes más dinero, tengas más tiempo y tu marca perdure, y la cumplimos como sabemos: operando nuestros propios locales, midiéndolo todo e invirtiendo cuando un proyecto nos convence. Ahora, también con IA.
Escandallo real, carta, personal, proveedores y delivery con margen. Medido contra una línea base firmada antes de empezar.
Caja a 13 semanas, cierre el día 5 y el dato llegando hecho, para decidir a tiempo y no cuando ya duele.
Marca que te elige, el siguiente local sin sustos y el dinero para abrirlo. Hasta donde decidas tú.
Relato, marca, tecnología y datos al servicio de tu grupo de restauración o tu marca de gran consumo. Solo comida y bebida. Operadores, no agencia, e inversores cuando creemos. Cobramos por lo que mejora.
Sin cultura, oficio del sector y método, la IA solo amplifica la confusión. Y el bache del principio nadie lo cruza solo: nosotros ya lo cruzamos en Jekes, con nuestro dinero; ahora lo cruzamos contigo.
El comensal en tu local o el shopper delante del lineal. Si una decisión no le mejora algo, no se toma.
Quien cocina, fabrica, sirve y vende. Bien pagado, formado y sin pasar datos a mano.
Proveedores, distribuidores, plataformas y franquiciados que ganan contigo a largo plazo.
Cobra después de los tres primeros. Por eso cobra más y durante más tiempo.
El barrio, el lineal, el sector y el empleo que creas. Que se note que estás.
Así enseñamos los números, a un dueño o a un comité: un mensaje por gráfica, el titular es la conclusión y el color solo donde está la noticia.
Quien te diagnostica, ejecuta. Y cobra según salga. Los dos, siempre en la misma reunión.
Escritor y publicista. Quince años en gastronomía. Creador de Melón Yubari y director creativo de Jekes, construye marcas con territorio propio: relato, carta, campañas y contenido. Y las ejecuta él.
Antes de Jekes y Qchillo, Carlos trabajó en Google y en Glovo con las grandes marcas de gran consumo de España: pricing, publicidad (ads) y surtido (assortment). Hoy opera Jekes con su propio dinero y lleva lo aprendido a los restaurantes.
Cuando un proyecto pide otro criterio, no buscamos proveedor. Llamamos a la mesa: gente con la que ya hemos trabajado, que sabe de lo suyo más que nosotros y lo dice cuando no estamos de acuerdo. Sin filtro.
Ex jefe de cocina de Ugo Chan. Ingeniero industrial. Chef ejecutivo de Myo Hand Roll Bar y manager de producto de Jekes, monta cartas con sentido y margen a la vez. Sin recortar gramos.
Cofundador y CRO de Bronze. Profesor en IE. Veinte años entre tecnología, restauración y medios —Cuyna, Eatable Adventures, Madrid Food Innovation Hub— le abren las puertas de instituciones, inversores y prensa económica. Sabe a quién llamar.
Arquitecto al frente de Bate. Diseño y obra en las mismas manos. Convierte tu marca en un local que vende mucho, cuesta poco y es justo el sitio que soñabas. Llave en mano.
CRO de Pimentón, delivery a otro nivel. Antes, Head of South en Glovo y BCG. Te lleva a la luna en delivery con más pedidos y una operación afinada. Sin perder margen.
Fundadora de ATM, entre Madrid y París. Diez años en moda: Yves Saint Laurent, KCD y Ford Models. Convierte una apertura en un evento y un evento en páginas de estilo de vida. Se habla de ti.
Ha dirigido una de las grandes cadenas de restauración de España. Conoce a los fondos. Sabe qué se rompe entre el local cinco y el cincuenta, y cómo llegar sin que se rompa. Lo ha vivido.
Inmobiliaria especializada en restauración. Conoce cada esquina. Encuentra el local antes de que salga, lee el contrato con lupa y negocia el traspaso que no te ahoga. El sitio es media vida.
Personas y organización en una gran compañía. Del cuadrante al convenio. Te ayuda a contratar mejor, a que la rotación deje de pagarse dos veces y a montar equipos que aguanten sin ti. Gente que se queda.
Ha construido la tecnología de startups que han escalado. Sistemas que se hablan. Diseña la arquitectura para que tus datos, tu TPV y la IA trabajen juntos sin tocar lo que ya funciona. Sin humo.
La hoja con la que calcular inversión, punto muerto y cuenta a tres años, y el guion para plantear la marca desde cero.
Empezar gratis → De 1 a 5 localesFood cost, personal, alquiler y delivery: dónde se va el margen y cómo recuperarlo sin tocar el concepto.
Ver por dónde empezar → Grupo que quiere crecerVender más en los que tienes, modelo de apertura y las seis vías para financiar el siguiente local.
Ver cómo abrir sin sustos →Un servicio con su propio fee, para decidir mirando al mercado y no solo a tu cuenta.
Tus números contra los de tu sector y tu calle: prime cost, ticket medio y venta por metro.
Zona, competencia, precios y hueco, antes de mover ficha.
Lo que se dice de ti y de tu competencia en redes, reseñas y agregadores.
Tus clientes en una mesa, probando la carta nueva antes de imprimirla.
Entrevistas a clientes, equipo y proveedores, ordenadas para decidir.
Una mirada de fuera sobre carta, local, servicio y marca.
Para ti y tus encargados, con tus números delante.
Lo que pasa en restauración, resumido en tu correo cada semana.
Lo que usamos nosotros, para que lo apliques tú si prefieres hacerlo solo.
Prime cost, margen de local y EBITDA contra bandas de referencia, y por dónde empezaríamos.
Hacer el diagnóstico → CalculadoraMargen por plato y canal, precio que iguala la sala y lo que se escapa al mes.
Abrir la calculadora → GuíasFood cost, delivery, software, rentabilidad y financiación, con la respuesta corta primero.
Leer las guías → CortesEscandallo, rotación, ticket medio, proveedores, prensa, aperturas, cierres y expansión.
Leer los cortes →Finanzas, producto, marketing y personal. Cada uno, por cliente y con el IVA incluido: 950 € el primer entregable, 2.900 € si te lo montamos con su web y 450 € al mes por tenerlo al día. Empiezas con 95 € de señal y 30 minutos.
¿Estrategia, asesoría o marca hands-on? Es otro proyecto, con su propio fee. Se empieza hablando.
Cuéntanos dónde está tu negocio hoy. Te decimos sin rodeos si podemos moverlo. Y si no, también.
Agenda 30 minutos Escríbenos por WhatsApp
Sin compromiso. Te contamos cómo lo haríamos en tu local.