Cuánto te deja de verdad un pedido de delivery y qué precio poner
Un plato en delivery paga la comisión de la plataforma sobre su precio de venta, el packaging y la misma materia prima que en sala. Si lo vendes al mismo precio que en sala, deja bastante menos margen; si lo vendes más barato, puedes estar perdiendo dinero en cada pedido. El precio de delivery se calcula para que el plato deje lo que tú decidas, no se copia de la sala.
La cuenta de un plato en delivery
Para cada plato, el margen de delivery es:
precio sin IVA − comisión de la plataforma sobre el precio de venta − packaging − materia prima
En sala, en cambio, es solo precio sin IVA menos materia prima. Por eso el mismo plato al mismo precio deja mucho menos en delivery. Y por eso un delivery más barato que la sala —lo vemos a menudo, sobre todo en platos de precio medio-bajo— suele ser el canal que más caro sale servir vendiendo la comida más barata.
Mete tus platos con su precio en sala y en delivery, tu comisión real y tu packaging. Te dice cuánto deja cada uno en cada canal y a qué precio igualas el margen.
Abrir la calculadora de preciosMarketplace, canal propio y e-commerce no son lo mismo
Fuera de la sala hay cuatro canales, y cada uno es un momento de consumo distinto con su propia cuenta:
- Marketplaces —Glovo, Uber Eats, Just Eat—: te traen al cliente a cambio de una comisión sobre cada pedido. El cliente compara contigo y con el de al lado en la misma pantalla.
- Canal propio —delivery con tus repartidores o pedidos desde tu web—: sin comisión, pero con el reparto, el seguro y la captación a tu cargo. Nadie te encuentra si no le das un motivo.
- E-commerce —tienda online o producto envasado—: otro cliente y otra ocasión, como regalo o despensa. Pesa más la marca que el plato, y el margen se calcula con envío, envase y devoluciones dentro.
- Take away: el que menos cuesta servir y el que peor se mide si va en la misma cuenta que la sala.
Llevar los cuatro con el mismo precio y en la misma cuenta es la forma más rápida de no saber cuál te deja dinero.
Tres formas de poner el precio de delivery
- Igualar el margen de sala. El plato deja lo mismo en los dos canales. Es la más defendible cuando el cliente de delivery ya es tuyo.
- Referenciada a la competencia. Te anclas al precio de tu competidor directo en la propia plataforma, con un tope por encima que tú decides.
- Coste más margen. Fijas el margen que quieres por plato, ya descontadas comisión y packaging, y el precio sale solo.
Sea cual sea, sube por pasos: una subida grande de golpe en delivery se nota en el volumen. Mejor dos pasos con unas semanas de diferencia.
Las promociones, antes de aceptarlas
Las plataformas empujan promos: 2x1, envío gratis, un artículo gratis con gasto mínimo. Antes de activar una, haz la cuenta al revés: cuánto tiene que subir el pedido para pagar el descuento, con la comisión aplicada también sobre lo que regalas. Muchas promos traen volumen y se comen el margen. Y si una promo no trae clientes que vuelven, solo has comprado pedidos caros.
Lo que se negocia
La comisión no es fija. Depende de si el reparto lo pone la plataforma o tú, de la visibilidad contratada y de tu volumen. Entra a la conversación con tu margen por pedido delante: comisión, visibilidad y quién paga cada promoción. Sin ese número, se negocia a ciegas.
Preguntas frecuentes
¿El precio en delivery tiene que ser más alto que en sala?
En la mayoría de casos, sí, si quieres que el plato deje un margen parecido. La comisión se calcula sobre el precio de venta y el packaging se suma al coste. La calculadora de precios te dice a qué precio igualas el margen de sala con tu comisión real.
¿Qué comisión cobran Glovo y Uber Eats?
Depende del acuerdo de cada restaurante: de quién pone el reparto, de la visibilidad contratada y del volumen. La tuya está en el contrato o en la factura mensual de la plataforma. Úsala, no una cifra genérica.
¿Me compensa tener delivery propio?
Depende de cuánto te cuesta el reparto y de cuántos pedidos tienes. El delivery propio evita la comisión pero pone a tu cargo el repartidor, el seguro y la captación. Hay que compararlo pedido a pedido, no a ojo.
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